江苏安全技术职业学院餐饮服务新型冠状病毒流行期间防控指南

1、关于新型冠状病毒的基本概念

2019年12月以来，湖北省武汉市持续开展流感及相关疾病监测，发现多起病毒性肺炎病例，均诊断为病毒性肺炎/肺部感染。国家卫生健康委决定将新型冠状病毒感染的肺炎纳入法定传染病乙类管理，采取甲类传染病的预防、控制措施。2020年1月30日，世卫组织发布新型冠状病毒感染肺炎疫情为国际关注的突发公共卫生事件。此次武汉发现的新型冠状病毒2019-nCoV是一种以前未在人类中发现的新型冠状病毒，已经确定的是病毒可以持续人传人，表现为从普通感冒到重症肺部感染等不同症状。根据目前的证据，传播途径主要是呼吸道飞沫传播（打喷嚏、咳嗽等）和接触传播（用接触过病毒的手挖鼻孔、揉眼睛等）。

2、复工前防控要求

2.1、做好开学复工准备

根据上级疫情防控文件精神和要求，以及学院《印发关于建立教职工健康登记卡规定的通知》（苏安院防组〔2020〕24号）、总务处《关于做好新型冠状病毒肺炎疫情防控期间餐饮服务保障工作管理规定》、《新型冠状病毒肺炎疫情防控开学工作预案》精神和规定，各食堂做好假期期间人员、物资等准备工作，等待学院开学通知。经营期间也应采取有效防控措施，避免疫情传播和蔓延。

2.2、建立疫情防控领导组织

2.2.1、建立餐饮服务新型冠状病毒感染的肺炎疫情应急防控工作组织体系，防控应急领导小组应由总务处书记、处长和云龙校区总务科科长为组长，餐饮中心主任为副组长，餐饮中心和总务科管理人员、两校区各食堂现场经理为主要成员的防控队伍。按照《徐州市技工院校疫情防控应急预案》和学院应急方案，责任分工明确。

2.2.2、各食堂应按照食品安全管理责任和义务，做好自律。

2.2.3、做好宣传、建立报备制度，及时贯彻执行相关部门文件、通知要求，严格落实疫情防控及食品安全主体责任。

2.3、员工健康备案

根据上级疫情防控文件精神和要求，以及学院《印发关于建立教职工健康登记卡规定的通知》（苏安院防组〔2020〕24号）、总务处《关于做好新型冠状病毒肺炎疫情防控期间餐饮服务保障工作管理规定》、《新型冠状病毒肺炎疫情防控开学工作预案》精神和规定，各食堂做好疫情期间的员工档案管理，档案记录应保存至疫情结束。

2.3.1、返岗人员

要按照学院《印发关于建立教职工健康登记卡规定的通知》全面采集了解返岗员工疫情期间动态，并报餐饮中心和总务科登记备案。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例、疫区人员有密切接触情况的员工不应返程返岗。所有员工认真对待疫情，如实上报不得隐瞒。如有以上情况或出现发热（＞37.3度）、感冒类似适症状的员工应当按照要求居家观察14日，暂不返岗。

2.3.2、招聘人员

按照学院要求和总务处《关于做好新型冠状病毒肺炎疫情防控期间餐饮服务保障工作管理规定》、《新型冠状病毒肺炎疫情防控开学工作预案》规定，对新招聘应详细了解受聘人员的接触史和旅行史，暂停招聘湖北武汉等疫情高发地区人员。

2.4、信息发布和培训

2.4.1、信息发布

餐饮中心、总务科利用微信群、各食堂自建员工群等，对员工发布疫情进展信息，发布和宣传政府相关部门、学院针对疫情期间的通知和要求。

2.4.2、员工培训

有针对性地开展新型冠状病毒感染的肺炎防控知识培训，学习食品安全相关知识，掌握操作规范要求。采用群内学习培训形式。可通过课件、视频、宣传资料作为培训内容，了解新型冠状病毒传播途径和防控措施，做到“四掌握”：（1）掌握个人防护知识（2）掌握工作中个人卫生要求。（3）掌握疫情消杀和风险控制（4）掌握岗位制度和食品安全操作规范。

2.4.3、员工上下班防护

居住在家属区员工，防疫期间原则上不允许离开校园和家属区；校外员工鼓励步行、骑车或自行驾车，减少人员接触。乘坐公共交通工具的要做好个人防护，搭乘过程中佩戴口罩，保持人员安全距离并尽可能减少触摸公共设施设备的机会。

3、复工后防控要求

按照新型冠状病毒期间日查表每天检查存档！（见附件）

3.1、人员管理

3.1.1、晨检和午捡

上岗员工需持有效健康证，各食堂除进行常规晨检项目外，每天14:00前进行午捡，特别要求对进入工作区域的员工进行体温测量。凡发现体温＞37.3度或出现感冒相关症状的禁止上岗！立即指导其到发热门诊就医，排除新型冠状病毒感染后方可上岗。

3.1.2、健康申报

各食堂建立员工健康档案，如实记录健康情况，每天向餐饮中心和总务科申报员工健康状况。

3.2、个人卫生

3.2.1、口罩更换

掌握正确口罩的佩戴和废弃口罩处置方法，工作期间要求全程佩戴一次性医用口罩。口罩更换要求：（1）上班途中使用的口罩在进入工作区前（2）工中每隔4小时内或弄湿弄脏时（打喷嚏）（3）进入专间（区）前。

3.2.2、手部卫生

加工间要有充足的洗手设施，配备洗手消毒设备，预防由于手部污染造成的风险。保证在工前、工中（接触生食后）、工后、餐前便后，按照六步法洗手。进入专间（区）还特别强调手部消毒（消毒易采用75%酒精）。

3.2.3、工作衣帽

员工要保证工作衣帽的清洁卫生，每人最少2套以上可供更换。严禁穿戴工作衣帽上卫生间，工作帽尽量遮住头发不外漏。进入专间（区）要做到二次更衣（易采用紫外线消毒）。

3.3、物料管理

3.3.1、消杀用品

采购消杀用品要选择正规渠道，要求产品标识和说明书齐并全，来源可溯。在进行消杀时，按照说明书的有效浓度配比，确保达到消毒效果，不对人造成伤害。使用酒精（75%），应注意不得接触明火。

3.3.2、卫生用品

抹布、拖把等卫生用品要保持清洁，应根据区域和位置分开使用和存放，卫生用品不得混用（提倡色标管理），使用前后易采用化学消毒。

3.3.3、一次性餐具

按照《餐饮服务食品安全操作规范》和总务处相关要求：“鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量”减少资源浪费，严禁重复使用。

采购时需索取供货商营业执照和产品检验合格证复印件以及购物发票。

4、食品及原料采购

4.1、采购 

4.1.1、食品及原料采购量应根据经营情况适当调整，保证新鲜。

4.1.2、严格执行集控采购、合同采购、定点采购，严禁私自采购行为，落实进货查验和索证索票制度，做好台账记录。

4.1.3、杜绝采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。严禁经营、储存野生动物及其制品。确保所购食品、食品添加剂、食品相关产品的来源可追溯。加强对猪肉“两证一报告”的查验。

4.2、储存

食品原料、半成品、成品应分开存放。加工成裸露的半成品、成品存放和冷藏时应覆盖保鲜膜。预防消杀时的污染。

4.3、食品仓库

食品应先进先出，在有效期内使用。仓库内食品应分类、分架、隔墙离地存放，按要求进行标识。不得存放化学物质（消毒剂和灭蝇、蚊、鼠、蟑螂等）。

5、餐饮服务管理要求

5.1、环境卫生

保持经营场所内外部环境整洁，各食堂餐前餐后对就餐场所进行通风不少于30分钟，餐厅地面和公共用品每日消毒不少于2次。各食堂按照管理范围要每日对空调进行滤网清洗和消毒。对于师生接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次。操作场所在食品加工前后要进行通风和全方位消毒。

5.2、餐厅服务

5.2.1、宣传、倡导

餐饮中心和总务科负责在用餐场所明显位置张贴新型冠状病毒防护知识，餐厅消毒明确责任人，每日公示。大力宣传疫情期间聚餐的风险，倡导盒餐外带，打饭后回宿舍就餐，减少在餐厅聚集。按照学院要求、教务处分时下课时间安排，采取错时供餐、就餐等措施，预防由于人员密集造成的传播风险。

5.2.2、提示、要求

提示：（1）餐前洗手（2）就餐人员保持1米以上距离（3）就餐人员佩戴口罩（就餐时脱去）；（4）就餐人员要不随便丢弃垃圾、

随地吐痰。

要求：（1）停止供应暴露小菜、零食和自助服务到疫情结束；(2)所有台面不得预先摆放餐具（3）不得提供散装牙签（4）服务员成品供应时应佩戴手套、口罩。（5）防疫期间不得供应凉菜和生食食品。

6、设备管理

6.1、空调

要每周检查维护空调的正常运转；要根据特殊季节空调使用频率做好每日清洁消毒。

6.2、电梯

根据特种设备要求，按时年检，定期维护，保证安全使用，每日至少两次消毒。电梯内应张贴提示语，提醒在电梯内戴口罩并避免交谈。酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。

6.3、冷冻冷藏和设备

冷冻（0-8度）、冷藏（＜-12度），冷藏柜要及时除霜（不得超过一周），所有设备应按时维护保养，能够正常运转并做好记录。

7、加工制作要求

严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》和7S规范进行食品加工制作。

7.1、特别强调

7.1.1、加工制作的食品品种、数量与场所、设施、设备等条件相匹配。

7.1.2、食品工具、容器应根据食品类别做到分类使用。菜板、刀具易使用紫外线消毒，食品容器要保持清洁，接触直接入口食品的容器、工具利用消毒柜或煮沸消毒。

7.1.3、加工制作食品过程中，应采取有效措施，避免食品交叉污染和消杀污染。食品贮存要做到荤素分开、生熟分开、原料、半成品、成品分开。

7.1.4、熟食加工要烧熟煮透，食品中心温度高于70度。

7.1.5、加工间所有水池下水要直接进入下水道，不得外漏。

7.2、特别禁忌

7.2.1、疫情期间禁止加工野生动物及其制品（本指南3.4.1.3）。

7.2.2、疫情期间不提倡加工冷食类、生食类、预拌色拉等高风险食品。

7.2.3、蛋类外壳应在粗加工时清洗干净（必要时消毒）方可进入烹调制作。

8、专间（区）要求（指配餐、凉拼等）

仅限教工食堂，配餐、凉拼等按照《餐饮服务食品安全操作规范》关于专间、专区的标准进行。

8.1、要求

8.1.1、操作前要求对空气用紫外线消毒30分钟。

8.1.2、食堂配餐时，熟食温度需在60度以上，2小时内完成。

8.1.3、配餐台与就餐人员距离1米以上，有玻璃挡板，防止食品受到污染。

8.1.4、专间（区）工具用具要做到消毒后专存专用。

8.1.5、人员二次更衣、洗手消毒（75%酒精）、更换口罩。

8.2、注意

8.2.1、严禁在专间（区）环境内清洗加工原料、半成品，严禁存放私人物品。

8.2.2、进入专间（区）的食品必须是即食食品。

9、餐饮具消毒保洁要求

9.1、清洗消毒

9.1.1、餐饮具清洗消毒水池应专用。

9.1.2、餐具消毒时用消毒柜，需要100度10分钟以上（程序：刮、洗、冲、消、保）。

9.1.3、洗消水池使用完毕要进行清洁消毒，不留残渣。

9.2、餐饮具清洗剂

使用的餐饮具清洗剂要正规渠道采购，产品标识标签要符合要求，并用流水冲净，

残留化学物质。

9.3、餐饮具保洁

9.3.1、餐饮具保洁柜要密闭，或将餐饮具直接存放在消毒柜内，避免二次污染。

9.3.2、保洁柜要专用，餐饮具做到当天消毒当天使用。

10、餐厨废弃物处置要求

10.1、餐厨废弃物容器要保持密闭，每日对容器进行清洗消毒。

10.2、按照垃圾分类标准餐饮中心、总务科统一处置。

   总务处

2020年2月22日

附件1：

新冠病毒性肺炎防控期间食堂食品安全日查表

食堂名称：                                        检查日期：    年  月  日

附件2：

苏安院防组〔2020〕24号

江苏安全技术职业学院印发关于建立教职工健康登记卡规定的通知

各单位、各部门：

现将《江苏安全技术职业学院关于建立教职工健康登记卡的规定》印发给你们，请认真贯彻执行。

附件：1.江苏安全技术职业学院教职工健康登记卡

2.教职工健康登记异常情况汇总表

江苏安全技术职业学院新型冠状病毒

感染肺炎疫情防控工作领导小组（代）

2020年2月18日

江苏安全技术职业学院关于建立教职工健康登记卡的规定

根据徐州市人社局关于疫情防控工作的要求，为了切实做好新型冠状病毒感染肺炎防控工作，确保广大师生员工的身体健康和生命安全，维护学院安全、健康、稳定的教学生活秩序，特制订教职工健康登记制度。

1.各单位要坚持“预防为主”原则，扎实做好新型冠状病毒感染肺炎防控宣传教育工作，教育引导教职工充分认识疫情防控工作的重要性、紧迫性，主动配合做好防控工作。

2.各单位于2月21日前为全体教职工（包括临时工、合同工、外包工等）建立健康登记卡（附件1），每人一卡，如实填写个人及家庭基本信息和寒假期间本人和家庭成员有无被确诊治愈、疑似病例隔离解除、到访疫情区返回等情况。

3.开学前，各单位要严格落实疫情防控“零报告”制度。若发现教职工有异常情况（发烧、咳嗽、呼吸困难等）的，要及时登记、存档，并填写教职工健康登记异常情况汇总表（附件2），报至保卫处。

4.开学后，学院统一组织教职工每天测量体温。

附件1：

江苏安全技术职业学院教职工健康登记卡

附件2：

教职工健康登记异常情况汇总表

江苏安全技术职业学院党政办公室         2020年2月18日印发

附件3：

徐州市技工院校疫情防控应急预案

为有效预防和及时控制我市技工院校突发公共卫生事件造成的危害，消除各种隐患，维护正常的教育教学秩序和社会安定，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，特制定本预案。

一、指导思想

认真贯彻落实《中华人民共和国传染病防治法》、国务院颁布的《突发公共卫生事件应急条例》,将预防工作纳入科学化、规范化管理轨道。技工院校中发生突发公共卫生事件时，各级人社部门和各级各类学校能结合学校工作实际，建立快速反应机制，提高快速反应和应急处理能力，采取有效措施控制疫情在学校的发生和发展。

二、基本原则

统一指挥，分级负责，相互协同；预防为主，常抓不懈；反应迅速，措施果断。

三、适用范围

1、发生鼠疫、霍乱等各类传染病流行。

2、发现罕见的或已消灭的传染病。

3、发现新发传染病病例或疑似病例。

4、人数超过10人或出现死亡1例以上的饮用水、食物中毒事件。

5、短期内发生3人以上或出现死亡1例以上的各类中毒事件

6、有毒有害用品、生物毒素等引起的集体性急性中毒事件。

7、药品引起的群体性反应或死亡事件。

8、预防接种的群体性反应或死亡事件。

9、放射性、有毒有害化学物质丢失、泄漏等事件。

10、严重威胁或危害师生员工健康的水、环境、食品污染事件。

11、群体性不明原因疾病。

12、自然灾害引起的公共卫生事件。

13、上级政府或卫生行政主管部门临时规定的其他公共卫生事件.

四、监测网络

建立起学校、班级二级突发事件防控监测网络和预警信息报告体系。学校预防监测领导小组由校长（院长）任组长，主管卫生工作的副校长（副院长）任副组长，预防监测站设在校办公室（值班室）。

学校按照当地卫生行政主管部门要求，按属地管理原则建立健全突发事件预警监测机构。

五、防控预警信息报告体系

学校突发事件预警监测机构，发现或接到突发事件应急预案适用范围内各种情况报告后，必须在半小时内报到办公室（值班室），学校必须在1小时内向属地监测机构报告,同时向上级主管部门报告。学校以单位负责人为突发事件预警责任报告人。预警报告内容：

1、初次报告:必须报告事件发生的时间地点、名称、性质、可能原因、波及范围发病人数及健康状态、潜在威胁和已采取的措施,同时报告报告单位和联系人及通讯方式。

2、阶段报告:报告事件的发展与变化、处置进程、诱发事件的原因和可能因素;在阶段报告中既要报告新发生的情况,同时对初次报告的情况进行补充和修正。

3、责任报告人应对上一级人社、卫生行政部门收到报告信息进行确认。

六、防控措施

根据预警级别的不同,采取相应措施。

二级预警:

1、学校开始实行门禁制度。

2、建立学生疫情监控制度,实行学生每日健康登记制度。

3、教职工限制出入,严格控制与疫区之间的人员流动。

4、学校开始设置医学观察区,对外来人员进行一定时间的必要观察。、每天定时在规定部位消毒。

6、校领导带班,安排人员值班。

7、应急机构工作人员进入准备状态,相关物资、设施到位。

一级预警

1、学校实行全封闭。除领导机构成员和必要后勤保障人员在搞好防护并经校长批准后可以外出,其他人员一律不许出入校门。

2、学校主要领导主持防控工作。

3、校领导24小时值班。

4、校领导至少1人实行保护性隔离,对所有在一线工作的人员配备防护药品,实行严格防护。

5、应急机构工作人员进入待命状态。

6、实行局部隔离,部分区域非学校主要领导任何人不能出入。

7、开始全方位的消毒,对重点区域进行严格消毒。

8、对出现疫情的班级停课。

9、与政府防疫部门、医疗机构保持热线联系,确保病员的及时救治和必要的防控物资支持。

10、做好特殊时期的后勤保障工作。

七、调查与控制

1、突发事件发生后,学校要及时通知本地卫生行政主管部门及所属卫生监督机构对突发事件进行调查、现场勘察并采取措施,确定危害程度,做出评价报告。

2、突发事件发生后,学校应当组织力量,群防群控,协助卫生行政主管部门和其他部门、医疗卫生机构做好疫情信息的收集和报告、人员的隔离、公共卫生措施的落实工作,并向师生员工宣传有关卫生防疫、防治的法律、法规规章以及科学预防知识。

3、传染性疾病暴发、流行时,学校应做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。对传染病病人和疑似病人,采取就地隔离、就地观察、就地治疗,加强重点单位、重点人群、重点环节的预防控制措施,防止造成疫情扩散。

4、突发事件发生后学校结合自身实际建立和完善紧急应对机制,严格落实防范措施。

5、突发事件涉及的有关人员,对卫生行政主管部门和有关机构的查询、检验、调查取证、监督检查及采取的医学措施,应当予以配合。不予配合的将依据有关法律依法处置

6、学校建立疫情防治“零报告”制度。从疫情通知下发之日起直至疫情解除，实行“零报告”制度，各技工院校领导（院长）为第一责任人，对本学校师生员工全覆盖监督。每天17:00在“徐州技工院校校长群”有事报事，无事报平安，特殊情况随时报。

7、对突发事件隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、绥报、谎报的单位和个人,依照有关法律规定追究法律责任。

各学校要将校外培训机构纳入防控工作重点，及时制定各项应急措施和工作方案，进一步落实培训机构安全主体责任，督促做好卫生防疫各项措施，帮助培训机构提高应对能力。

本疫情防控应急预案适用于我市民办职业培训机构，请各县（市）区遵照执行。

徐州市人社局

2020-1-24  

附件4：

在当前新型冠状病毒肺炎疫情严重的情况下，为保障顺利开学，做好各项开学准备开学后疫情防控各项工作，总务处制定预案如下。

1. 认真贯彻落实上级各部门疫情防控工作要求

认真学习贯彻地方及各级部门关于新型冠状病毒肺炎疫情防控工作的各项规定与要求，不折不扣执行院党政关于新型冠状病毒肺炎疫情防控工作的部署。通过微信等组织全体人员人认真学习贯彻习近平总书记的重要指示精神，提高政治站位，充分发挥后勤人敢打善打硬仗，勇于奉献的无私无畏精神，把疫情防控作为当前后勤工作的重中之重，积极主动作为，坚决做到守土有责、守土尽责。领导干部、党员同志在做好自身防护的前提下充分发挥模范先锋作用，领导干部更要做到砥前指挥。全体人员共同努力，坚决打赢疫情防控战役。

2. 做好人员情况统计

按照要求做好每天个人健康状况情况统计，开学时14天内有发热等情况的人员禁止返校工作。。各中心主任统计本中心及开学拟使用的外用工的人员情况。环卫绿化中心用工人员由郑友亮同志负责，并督促物业公司做好开学拟使用人员的人员情况统计；维修中心人员由张平同志负责；卫生所人员由展辉同志负责；配电室及泵房人员由王传武同志负责；宿管人员由当天值班中心主任负责，并报分管领导；餐饮中心人员包括各承包商开学拟使用的人员由丁信生同志负责。民族餐厅人员由窦金生同志负责；招待所由刘筠同志负责；招待餐厅由李四平负责。信息统一汇总到朱平同志处，报值班领导。

3. 减少外界接触

根据院党委会决策，卫生所正常上班，为新疆班师生提供基本医疗服务，减少师生与外界的接触。安排民族餐厅、泵房外除家属区居住人员以外用工全部在校内住宿。维修值班人员除张平同志外，其余在家待命，遇有问题时电话通知，及时到岗。物业路面环卫人员全部休息，卫生由新疆班人员负责每后清扫一遍，卫生工具由郑友亮同志提供。值班人员注意减少与外界的接触。其他人员根据工作需要，接通知及时到岗。

4. 做好疫情防控物资准备

由卫生所展辉同志联系供应商，做好额温枪、84消毒液、口罩、医用酒精等物资的采购工作。因疫情防控物资紧缺，尽可能的多采购，计划采购目标额温枪235个，消毒液达到3月初的用量。

5. 做好校内观察隔离

为了有效预防、及时控制此次新型冠状病毒的传播，采取早预防、早发现、早隔离、早治疗、早转诊等综合措施。将招待所四楼作为隔离场所，必要时将整个招待所作为隔离场所。发现发低烧的及时隔离并注意观察，一旦符合转诊条件，立即送贾汪人民医务发热门诊。

6. 做好校内及家属区消毒

假期内由郑友亮同志负责对校内新疆公寓、民族餐厅外围、校大门门卫室、教学楼家属区门卫室，家属区各楼等重点部位的消毒工作。民族餐厅内部由窦金生同志负责消毒。开学前3天，由郑友亮同志负责对全校消毒，并做好学生的到校后消毒准备工作。

7. 家属管理

由郑友亮同志负责与社区的协调，共同做好家属区西大门的人员车辆管理，加强对杜绝外来人员及车辆的进入。对家属区饲养家禽的逐户通知清理。对拒不清理的报学院相关部门处理。

附件：

关于做好假期及开学期间疫情防控工作的几点提醒和要求

一、假期工作：

1、所有管理人员和食堂人员，认真学习后勤协会下发的《关于做好高校后勤服务领域预防新型冠状病毒疫情工作的意见》，并按照《意见》要求做好相关工作。

2、三个学生食堂经理、教工食堂李班：按照表格要求今明两天做好开学拟聘用人员情况排查。排查时要实事求是，禁止隐瞒相关情况。统计表格通过微信群传给丁信生主任。

3、各食堂对来自疫区人员、和疫区人员有密切接触史、和当地发病人员、疑似人员有接触史的员工及拟聘用员工不要使用。

4、今天距开学还有近20天时间，根据病毒潜伏期，从现在开始各食堂对聘用人员进行身体健康状况进行持续监测，开学时14天内有发热等情况的人员禁止返校工作。监测情况每天在微信群报丁信生主任，丁主任做好情况汇总。外地来校人员尤其做好本项工作。学生食堂经理如因把关不严造成病毒带入，将按照国家、省市及本地疫情防控相关要求从重从快处理，必要时将上报学校建议立即解除合同，人员驱逐出校。

5、开学前拟聘用人员（以前未在学校工作）必须持健康证上岗，否则将对相关事堂进行处罚。开学后餐饮中心管理人员严格检查所有人员健康证，作好记录。

6、由于近期84消毒液、口罩等物资紧缺，集中购买难度较大，希望各食堂及餐饮中心管理人员通过各种关系、渠道尽量多购置储备一些，以备开学之后使用。

7、为尽量减少食堂人员聚集，各食堂开学前大量准备一次性餐具（必须符合相关卫生要求），鼓励学生打包带回宿舍就餐。

二、开学工作：

1、所有拟新聘用人员一律持健康证上岗。

2、严格执行稳定物价规定。

3、严格食材采购和验收，严把进货关和验收关。

4、严把加工关，严格按照7s管理要求及相关规定把控加工过程食品安全卫生，所有饭菜烧熟煮透。

5、开伙之前对食堂进行全面清洁、消毒，所有炊具、灶具、餐具做好消毒保洁工作。做好日常餐具、炊具消毒保洁工作。

6、每餐结束后必须用84稀释液对前后场进行喷洒消毒，由各食堂安排保洁人员负责餐厅消毒，经理安排专门人员对后场进行喷洒消毒。丁信生主任组织管理人员进行监督检查，并做好食堂外围喷洒消毒工作。

7、所有管理人员在开学准备阶段和开学后严格管理，严防死守，做好防疫工作。

8、检查责任人:各食堂自检由各食堂经理、班长、管理员负责；综合检测:丁信生。

附件5：

总务处关于做好新型冠状病毒肺炎疫情防控期间餐饮服务保障工作管理规定

在当前新型冠状病毒肺炎疫情严重、防控工作处于关键时期的情况下，为保障顺利开学，做好开学后师生餐饮供应服务保障期间疫情防控各项工作，有效预防和及时控制突发公共卫生事件造成的危害，消除各种隐患，维护正常的教育教学、生活秩序和校园稳定，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，据教育部、江苏省教育厅、各级政府相关文件精神和主管部门要求，贯彻落实学院党政疫情防控工作部署，结合我院餐饮服务特点，制定本管理规定。

一、提高政治站位，主动承担责任

总务处、云龙校区总务科干部职工、各食堂餐饮从业人员要认真学习贯彻习近平总书记的重要指示精神，学习贯彻地方及各级部门关于新型冠状病毒肺炎疫情防控工作的各项规定与要求，以对党和人民高度负责的责任感和使命感，充分发挥高校后勤人善打硬仗、勇于奉献的无私无畏精神，把防控疫情作为当前做好餐饮服务保障工作中的重中之重，高度重视，主动作为，创新工作，采取更加切实有效的措施，主动承担后勤部门的责任，增强“四个意识”、坚定“四个自信”、做到“两个维护”，认真贯彻落实党中央决策部署，把疫情防控工作作为当前最重要的工作来抓，按照“坚定信心、同舟共济、科学防治、精准施策”的要求，坚决做到守土有责。要在学院党政的统一领导下，不折不扣执行关于新型冠状病毒肺炎疫情防控工作的部署，认真贯彻落实疫情防控工作要求，严格落实疫情防控和安全生产主体责任，积极主动做好新型冠状病毒感染肺炎防控工作。餐饮管理部门人员和各食堂管理人员要进一步强化责任意识，砥前指挥，积极、主动、及时向处室、学校分管领导汇报疫情防控工作，党员同志在做好自身防护的前提下充分发挥模范先锋作用，各食堂全体从业人员以大局为重，服从指挥，统一协调，做到令行禁止，共同努力，坚决打赢疫情防控战役。

二、严格人员排查和使用，加强用工管理

要高度重视各食堂用工管理，把好复工人员排查关。餐饮中心、云龙校区总务科组织好各食堂复工前对全体聘用人员身体状况和暴露史排查，实事求是全面掌握员工休假期活动情况、地点、乘坐公共交通工具，身体状况，接触交流人员情况。

所有食堂严禁使用来自疫区人员，来自疫区并回疫区度假的员工不得返校进入校园工作；不得使用和疫区人员有密切接触史、和当地发病人员及疑似人员有接触史的员工及拟新聘用员工。

各食堂对聘用人员（含拟新聘用人员）进行身体健康状况进行持续监测，开学前14天内有发热等符合疑似人员排查标准的员工禁止返校工作。监测情况每天通过微信群报餐饮中心和云龙校区总务科，做好情况汇总。餐饮中心和云龙校区总务科尤其要加强对省外、市外来校人员身体健康状况监控工作。

所有员工对自己上报情况真实性负责并签字确认，各食堂负责人对汇总情况负责并签字确认。每位员工要对自己提供的信息负法律责任。

各食堂承包单位负责人如因把关不严造成病毒带入，将按照国家、省市及本地疫情防控相关要求从重从快处理，必要时将上报学校建议立即解除合同，人员驱逐出校。从本规定发之日起，各食堂负责人对拟上班人员进行健康报告，具体名单每天情况，分别报告张成东、苏涛。

开学前拟新聘用人员（含以前未在学校工作）必须持健康证上岗，开学后餐饮管理人员严格检查所有人员健康证，作好记录。

责任人员：张成东、苏涛、丁信生、胡元来、李四平、窦金生、各食堂负责人

三、严格晨检制度，把好员工检测关

在防控期间，每日上岗前必须坚持严格晨检制度，做好员工健康状况监测及登记，凡体温异常的员工，一律不能安排上岗工作。若有乏力、发热、咳嗽、咽痛、胸闷等症状或者有碍食品安全病症的，应督促其戴口罩到就近定点救治医院发热门诊就诊。

责任人：苏涛、丁信生、胡元来、李四平、窦金生、各食堂负责人

四、尽量减少与外界接触，阻断病毒传入

严格执行国家和政府相关要求，根据院党委会决策，在防控期间员工不得参加校外各种聚集活动，居住校内员工尽量减少外出，居住在校外员工尽量减少乘坐公共交通工具上下班，减少（尽量不去）人员密集公共场所，减少与外界的接触，阻断病毒由校外向校内传播。

责任人：各食堂负责人

五、做好疫情防控物资准备，把好物资储备关

储备好防疫必须物资，如防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂等。餐饮中心管理人员及时和医务室联系领取储备防疫物资，做到有备无患；在防疫物资较为紧缺时，各食堂应通过各种关系、渠道尽量多购置储备。

为尽量减少食堂人员聚集，各食堂开学前大量准备一次性餐具（必须符合相关卫生要求），推行分餐制。

责任人：苏涛、丁信生、各食堂负责人

六、严格消毒制度，把好清洗消毒关

对餐饮设施设备，餐厅餐具、饮具、厨具，地面，公共用品用具等进行科学清洗消毒，每天至少一次。

开伙之前各食堂进行全面彻底清洁、消毒，所有炊具、灶具、餐具做好消毒保洁工作。严格按照规定做好日常餐具、炊具消毒保洁工作。

每餐结束后必须用84稀释液等消毒液对前后场进行喷洒消毒。各食堂安排保洁人员负责餐厅消毒，安排专门人员对后场加工、存储区域进行喷洒消毒。

餐饮中心、云龙校区总务科组织管理人员进行监督检查，并做好食堂外围喷洒消毒工作。

责任人：苏涛、丁信生、各食堂负责人

七、加强各关口监管工程，把好安全生产关

严格食材采购和验收，严把进货关和验收关。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，严禁在餐饮服务场所饲养、宰杀、销售活禽，严禁采购、加工、售卖野生动物及制品，严禁采购、销售未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉。食材采购坚持定点配送制度，减少采购人员市场采购行为；确需到市场采购的，必须坚持双人采购制，采购人员采取必要措施做好个人防控工作，戴口罩和手套，回校要按规定防控要求，进行自我消毒。

严把加工关，严格按照7s管理要求及相关规定把控加工过程食品安全卫生，所有饭菜烧熟煮透。

把好提醒引导关。提醒所有人员佩戴口罩，提醒员工勤洗手，引导就餐者分散就餐，避免面对面就餐。

对餐饮供水、供电、供气、燃气等设施全面检查维护，排除隐患，做好安全生产工作。

责任人：苏涛、丁信生、餐饮管理员、各食堂负责人，膳食委协助

八、食堂经常开窗通风，把好室内空气流通关

食堂管理人员要督促各食堂内经常性开窗通风，通风换气每日不少于2次，每次不少于30分钟。

责任人：苏涛、丁信生、各食堂负责人

九、严格执行物价稳定制度

开学后各食堂严格执行学院关于稳定物价的所有规章制度，服从学院管理，任何食堂不得私自涨价，做好明码标价工作。防控期间不收平抑基金。

责任人：苏涛、丁信生

十、创新伙食供应方式，减少学生在餐厅聚集

学生返校之后，釆取相应方式和有效措施，尽量减少学生在餐厅停留时间，减少学生聚集，鼓励学生打包回宿舍就餐，引导学生阻断新型冠状病毒在食堂的传播。

在原有营养餐基础上，各食堂要积极创新伙食供应方式，推行套餐制，提前配餐打包，学生随到随取，压缩销售时间；引导学生尽量回宿舍就餐，减少餐厅人员聚集；保证套餐搭配合理、营养健康、价格合理，各食堂提前将配餐花色品种和价格在窗口向学生公示，食堂管理人员加强对价格、质量监督检查。

责任人：苏涛、丁信生、各食堂负责人，膳食委协助

十一、做好校内观察隔离

为了有效预防、及时控制此次新型冠状病毒的传播，采取早预防、早发现、早隔离、早治疗、早转诊等综合措施。将招待所四楼作为隔离场所，必要时将整个招待所作为隔离场所。发现发低烧的及时居家隔离或集中隔离并注意观察，一旦符合转诊条件，立即送贾汪人民医务发热门诊。

责任人：张成东、史经才、苏涛、丁信生、各食堂负责人

十二、建立疫情防治“零报告”制度

从疫情通知下发之日起直至疫情解除，实行“零报告”制度，食堂管理部门负责人为监督汇总责任人，每天按要求并及时向处室上报，各食堂负责人为第一责任人，对本食堂员工全覆盖监督。每天上午8：之前，下午17:00在“餐饮管理群”有事报事，无事报平安，特殊情况随时报。

责任人：苏涛、丁信生、各食堂负责人