根据教育部等五部门《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》（教发（2011）7号）文件精神，为切实加强食堂承包经营规范化管理，规范高校学生食堂的伙食结构及成本管理工作，不断提高学生食堂管理与成本核算水平，11月11日上午，张成东书记利用每周一例会时间，带领大家学习了《高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见》和《高等学校引入社会餐饮企业承办学生食堂管理规范》两个文件。

会议重点学习社会餐饮企业承办高等学校学生食堂的准入条件、对社会餐饮企业承办的食堂日常监管具体要求及退出管理。

会议强调，餐饮中心要加强对学生食堂的经营服务全过程监管，包括但不限于原材料采购、验收全程监管、食品及食品相关产品采购索证制度执行及台账建立，食品加工的流程管控要求，食品安全管理机构设置并专职食品安全管理人员配备，基本伙食的饭菜应保证品种多样、高中低档次齐全、营养搭配科学，饭菜应实行明码标价，食品留样制度、餐饮服务人员晨检制度执行,健全食品卫生、 消防安全管理责任制度及突发事件应急预案，防止食物中毒、火灾等重大安全事故的发生等。强调所有食堂应自觉接受所在地有关政府行政管理部门、行业组织、学校管理部门的监管、抽检，餐饮中心加强对社会餐饮企业承办的食堂在质量、卫生、安全、满意度等方面进行检查和测评，并根据结果责令相关食堂进行整改。

会上张成东书记要求各部高度重视成本核算工作，将其列为重点的基础性工作。饭菜明码标价，定期公布伙食原材料价各，公示成本核算。以各种形式与学生保持沟通和信息交流。所有员工要定期体检，持证上岗等。

文/图 丁威