序号

分类

检查内容及评分标准

实得分

序号

项　　目

评估方法

标准分

一

（15分）

领导重视

1

食堂成立有公司领导参加的对学生食堂进行管理的机构，定期开展伙食工作研究。

听汇报查资料

3

2

食堂承担食堂大型设施设备维修改造费用，维修及时，设施设备完好。

3

3

食堂采取有效方式对困难进行补贴，对勤工俭学学生进行照顾。

2

4

食堂积极保障免费汤水供应，免费加饭窗口政策执行较好。

2

5

有建立学生伙食价格平抑的详细计划、方案或应急预案。

3

6

定期、不定期征集就餐学生意见和建议（有记录）。

2

二

（25分）

基础设施

1

食堂内部布局合理，干净卫生，通风采光好，周边环境整洁，垃圾日产日清，无蚊蝇孳生地及危险物。

现场查看

2

2

炊事设备、用具等完好，摆放合理，用途区分明确。

2

3

防腐蚀、防潮、防鼠、防蟑螂等措施齐全，地面有良好的防滑措施，餐厅入口门帘完好。

2

4

售饭台面干净卫生，备餐间和操作间有防蝇设施。

2

5

备餐间宽敞明亮、整洁，配有专用的食品用具，冬季保温、夏季降温设施完好，正常使用。

3

6

操作间地面排水设施完好，废水排放顺畅，墙面防霉无脱落，无蜘蛛网，无卫生死角。

2

7

专用粗加工间(区)水池，荤素分开使用，并有明显标志。

1

8

烹调场所油烟排放畅通，定期清理，干净卫生，灶台面干净卫生。应分别设有烹饪时放置生食品(包括配料)、半成品、熟制品的操作台或货架，按规范使用。

现场查看

2

9

消洗间餐具清洗池完好，并有明显洗消流程标志。消毒柜完好，餐具定期消毒，餐具保洁柜干净卫生，柜门开关顺畅。

2

10

炊事机械设备保养完好，干净卫生,冷藏、洗涤、消毒设施齐全。

3

11

下水排放顺畅，设有通畅的明沟，盖板完好，无漏缝，能有效起到防鼠功能。存放废弃物的设施和设备符合卫生要求。

1

12

男女更衣室，衣柜摆放有序整洁，物品存放整齐，水池等洗消设施完好。办公等配套设施保持卫生。

1

13

售饭、菜实现刷卡结算，无收现金现象。

2

三

（12分）

伙食质量

1

菜肴品种丰富，高、中、低档搭配合理（比例原则上为3：4：3）。其中，早、中、晚餐主副食品各不低于15、25、20种。

听汇报查资料看现场

3

2

主副食品烹饪制作规范，色香味形佳，并注重营养搭配。

2

3

一元以下低档菜不少于6个，保证不脱销，有免费汤供应。

3

4

饭菜明码标价，质价相符。

3

5

定期公布市场原料价格。

1

四

（15分）

安全卫生

1

严格执行《食品卫生法》，食堂必须有卫生许可证，员工上岗必须持有健康证。

现场查看

2

2

食品存放应生熟、荤素分开，净菜上架摆放整齐。调料盛器应有盖，垃圾筒上盖且周围清洁，餐具应按规范消毒，冰箱无厚霜、无异味、无污渍，并有餐具消毒、冰箱除霜记录。

2

3

有防虫、霉、蛀、潮、蝇、鼠措施，符合卫生监督部门防蝇标准。

2

4

内外环境卫生整洁，无积水和卫生死角，门、窗玻璃明亮，无油垢，灯具、电风扇等无灰尘、无蜘蛛网。

2

5

库房通风好、有货架货柜，食品原料应分类摆放整齐，隔地离墙，有标签，账物相符，不使用超过保质期、三无产品和没有QS标记(国家已规定的定型包装食品及调料品)的食品原料。

2

6

留样食品按品种分别盛放在密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样不少于100克。

2

7

配备消防设施，如灭火器，并定期培训，检查有记录。有防盗措施。

2

8

有专职或兼职安全员，每天负责检查食堂煤气等设备设施安全，并有完整记录。

1

五

（10分）

服务质量

1

着装整洁，挂牌上岗，热情服务，态度和蔼，文明用语，无争吵现象。

听汇报查资料看现场

2

2

服务承诺制度上墙，做到服务程序化，操作规范化。

1

3

开餐时间保证热饭菜供应，冬季有保温设施。

1

4

反映意见渠道畅通，有投诉意见箱，公布投诉电话，有记录，有改进，有回音。

2

5

满意率80%以上4分，79-70%为3分，69-60%为2分，59%以下为0分。

现场测评

4

六

（15分）

内部管理

1

食堂制度健全，岗位责任制公示上墙，有员工手册。

听汇报

查资料

看现场

2

2

食堂管理规范，推行全成本核算，有经营服务管理目标。

2

3

有规范的财务管理制度。

1

4

执行《劳动合同法》，规范劳动用工，外聘员工的签约率100％。

2

5

食堂管理要定岗、定编，有考核激励奖惩办法。

2

6

食堂管理工作有计划、有总结，重视宣传与信息工作，要有员工培训计划。

2

7

实行集中采购，进货渠道正规，禽肉类要有动物检疫合格证，采购索证资料齐全，有采购台帐记录。无私自采购行为。

2

8

食堂要制定突发事件（食物中毒、防火防盗、触电、突发疾病、人身伤害等）的安全应急预案。

2

七

（8分）

文明共建

1

加强文明共建工作，积极开展形式多样的学校、食堂和学生之间的文明共建活动，活动有记录、有图片。

听汇报查资料看现场

2

2

自觉接受学生对食堂监督管理，反应问题有回复，有记录。

2

3

定期召开学生座谈会与学生面对面沟通交流，听取学生意见，改进食堂工作。

2

4

帮助贫困学生解决困难，提供勤工助学岗位等措施，学生反映较好。

2

八

（10分）

加分项

1

就餐环境高雅文明，具有体现高校特色的食堂文化氛围，能够发挥良好的育人作用。

听汇报

查资料

看现场

1

2

食堂或职工在省、市级或以上各相关餐饮行业竞赛中成绩显著。

1

3

重视职工思想工作，关心职工文化生活，有图片资料记录。

1

4

获当地卫生监督部门食品卫生量化等级A级单位及以上称号。

2

5

主副食品原料参加地区大宗伙食原料集中招标采购。

2

6

节能减排措施落实到位，有节水、节电、节气设备设施和管理措施。

2

7

有其他管理创新特色亮点。

1