项目：食品切配间、烹调间

№：18

序号

岗位职责

评分标准

分值

扣分原因

得分

1

荤素洗菜池、操作台、容器、用具、菜等冷场设施应分开使用。

如有违反规定者，每发现一次给予5-10分的处罚。

20

2

加工过程中产生的废弃物应用时放入未用容器中，要加盖防止外溢。

如有不加盖或有外溢现象，发现一次给予5-10分的处罚。

10

3

生、半成品、成品等冷藏设施要分开使用，不得混放或交叉使用。

如有违反规定扣5-15分。

15

4

配菜容器与熟食容器应分开使用。

如有违反规定扣5-10分。

10

5

配料操作台应保持清洁，使用后及时清理。

如有违反规定扣5-10分。

10

6

不得使用腐败变质等感官异常的食品。

如经发现违反规定扣10-20分。

20

7

要保持抽油烟机、气罩等功能正常使用，及时清洗维护。

如因使用不当，维护不及时，造成烟气弥漫，影响就餐环境者，扣5-15分。

15

说明

综合评分满分100分，每扣1分对应执行罚款10元。

检查人：

时间：   年   月   日