（一）基本职责：

1．认真履行承包合同搞好食品安全卫生，负责属下员工的日常管理。

2．不断翻新食品花样、提高食品质量、保持食品特色。

3．负责训练和激励承包范围内的职工。

4．严格控制供应饭菜的利润率不超过30%。

5．不得转包。

（二）责任：

1．负责每天厨房生产量预测，工作班次安排。

2．组织并保持高效率的厨房生产班子。

3．制订实施质量控制措施，使食品质量、食品数量始终保持一致。

4．负责每天厨房业务检查和监督，合理使用员工和分派任务。

5．不断提高食品质量，鼓励员工积极向上；以职业技艺和兴趣启发、培养员工技能。

6．负责控制食品成本，正确预测生产量，购入量。

7．负责每周同大厨师一起设计制定菜单，改进菜点不断提出修改创新菜谱；使之更具有吸引力和竞争力。

8．负责制定厨房操作规程和技术标准及执行情况。

9．确保聘用员工身体健康，无违法违纪等不良行为。

10．负责甲方提供的固定设施、水电设施和其它设施的使用、保管及维护，确保完好率。