1．餐具、茶具、熟食用具用后应立即清洗容器消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2．餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3．餐具消毒应达到下列要求：

（1）煮沸：餐具浸没水中煮沸10分钟以上；

（2）蒸气：流动蒸气持续10分钟以上；

（3）红外线：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于15分钟。

4．消毒完毕的餐具，应立即放于清洁的橱柜内保洁，防止污染，保洁橱柜内严禁存放其它物品及末消毒的餐具，并对存放柜定期进行清洗消毒。

5．洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。

6．每次消毒餐具时应认真记录，存档备查。