根据苏教办基（2011）3号文和教民厅（2011）6号文的有关要求，为了搞好我校清真食堂的管理工作，保障新疆中职班同学的就餐，特制定清真食堂管理规定。

一、一般管理规定

1．为了搞好清真食堂的餐饮工作，清真食堂工作人员必须严格遵守各项规章制度，恪守职业道德、爱岗敬业，按照学校和清真食堂的有关规章制度执行。

2．在日常工作中，视学生与就餐者的满意度，来衡量其履行职责的能力。

3．对不称职或违反规定者，视情况予以罚款50-200元或解聘其工作。

4．食堂使用IC卡售饭，不允许私收现金，如违规一次罚款200元。

5．应该经营规定的品种，严禁超越范围经营，违者通报批评并罚款100-200元。

6．工作人员应着装整洁，保持良好的个人卫生习惯。

二、食品质量、价格、卫生考核规定

1．工作人员应在指定的区域范围内进行加工销售，严禁制售各种冷荤凉菜，免费汤水放置窗口内，违者罚款50元。

2．主食品种按规定价格出售，馒头、米饭应足斤足两，其它品种按规定要求出售。违者通报批评并罚款50-100元。

3．副食种类按不同季节进行选配，营养、新鲜、卫生、高、中、低档价格适中，利润不得高于30％。违者通报批评并罚款50-100元。

4．生熟不得混装，成品原料必须洁净，分隔盛装，违者通报批评并罚款50-100元。

5．售饭时必须使用售饭工具，并使用一次性手套和配戴一次性口罩及配带上岗证（健康证）。违者通报批评，对不听从劝告者罚款50-100元。

6．因质量问题出现食物中毒现象，经营者必须承担受害人的全部医疗费，并处以罚款500-1000元。

7．清真食堂每餐所经营的品种要坚持留样48小时，违者通报批评并罚款50-100元。

8．严禁在非洗刷餐具的区域洗刷餐具，违者通报批评并罚款50-100元。

三、服务质量要求规定

1．从业人员服务态度要端正，遇事冷静，不得与就餐者发生争执。饭菜质量出现问题，应及时无条件调换。违者通报批评并按有关要求罚款。

2．从业人员行为端庄，不得爬越窗口，不得在操作间及工作区域内抽烟。违者通报批评并对当事人罚款20-50元。

3．从业人员工作衣帽配戴整洁，勤洗勤换，入厕前应换下工作服、围裙等，并随后洗手，以保障卫生。违者通报批评并对当事人罚款20-50元。

4．工作场所不得乱摆乱放杂物，保持场所整洁卫生。

5．清真食堂内必须保持窗明几净，桌凳、台案清洁，炊餐用具内外干净、分别使用荤、素菜墩，每天定时清理消毒，并摆放有序，地面保持清洁干净，无水渍，墙面无油污、无蜘蛛网。违者严格按规定执行并处以罚款50-100元。

6．加工过程中产生的垃圾实行袋装或容器盛装，按时送入收集点运出，泔水不得乱倒或私自处置。违者通报批评并罚款50-100元。

四、其它管理规定

1．加大管理、考核力度，奖惩及时兑现。餐饮中心要开展“评优”活动，设立专项资金对表现比较好的集体或个人给予奖励。

2．工作岗位上职工与职工之间（含外用工）发生矛盾，及时处理，先停工，再严肃处理，罚款或取消其工作资格。

3．工作场所、操作间严禁闲杂人员入内。

4．不允许私自改用电源和水源。

5．注意安全，防火、防盗、防人身事故的发生。若发生，一切后果应由负责人负责。

6．操作间严禁摆放使用凳子（椅子），违者通报批评并每个罚款20元。

7．负责人借款应为营业额中的60%-70%，不得超额支用。

8．严禁使用一次性塑料袋，违反者罚使用部门200元。

9．所购食品必须经验收后方可进入食堂，进入食堂验收时间原则时间为：早7:30-11:30，晚3:30-6:00。