| | 检查部门： | 负责 人： | | 检查日期： | | | | 项目 | | 检查内容 | 配分 | 得分 | 缺点事项 | | 厨房 | 1 | 地面无凹凸不平,藏污纳垢情形,并保持清洁. | 3 | | | | 2 | 天花板、墙壁、门窗坚固整洁并装设纱门纱窗。 | 3 | | | | 3 | 设置厨柜，物料或食物不可直接接触地面。 | 3 | | | | 4 | 装置排油烟机或抽风机，并保持干净。 | 3 | | | | 5 | 打菜台面要保持清洁。 | 3 | | | | 6 | 冰箱内外保持干净，生、熟食要分开，熟食加盖。 | 3 | | | | 7 | 排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣。 | 3 | | | | 8 | 用过的蒸笼刷洗干净且定位。 | 3 | | | | 9 | 刀具、砧板要定位，且保持清洁。 | 3 | | | | 10 | 烹调用具要定位，且保持整洁。 | 3 | | | | 11 | 清洁用具要定位、清洁，用后要挂起。 | 3 | | | | 12 | 处理过食物不能接触地面。 | 3 | | | | 13 | 潲水桶周围要清洁，餐后要加盖。 | 3 | | | | 14 | 用过的调味料要加盖，调味罐周边要干净。 | 3 | | | | 15 | 回收区周边要干净。 | 3 | | | | 16 | 垃圾桶与潲水桶要区分且定位。 | 3 | | | | 人员 | 17 | 不得在上班时间吸烟，吃东西。 | 3 | | | | 18 | 上班要穿着整洁的制服，按标准戴帽，打菜要戴口罩，手套。 | 3 | | | | 19 | 服务态度要亲切，公共场所不得喧哗。 | 3 | | | | 20 | 要勤剪指甲、勤洗手，手指不能接触饮食或餐盘内壁。 | 3 | | | | 21 | 装菜盆周边要用干净抹布擦干净。 | 3 | | | | 22 | 装菜筐要每天涮洗，保持清洁。 | 3 | | | | 外场 | 23 | 保持桌椅干净并排列整齐和桌椅下面的清洁卫生。 | 3 | | | | 24 | 配膳台保持干净，配膳台下无杂物。 | 3 | | | | 25 | 操作时，地面要随时保持干净。 | 3 | | | | 26 | 青菜要摘除坏死部分、清洁干净。 | 3 | | | | 27 | 餐具要清洗干净、消毒，且定位整齐。 | 4 | | | | 28 | 电风扇、玻璃要经常擦洗，无油污、灰尘。 | 3 | | | | 29 | 消防设备齐全，灭火器定位明确并保持清洁。 | 3 | | | | 仓库 | 30 | 仓库内各食材要整理、整顿、清洁、清扫、有明确标示。 | 3 | | | | 31 | 用过的米，面粉要锁好，不得撒落地面。 | 3 | | | | 32 | 已开封调味料不得放入仓库。 | 3 | | | | 33 | 仓库要保持无蚊蝇、蟑螂、蚂蚁、老鼠。 | 3 | | | | 总分 | 100 | | | | 备注： | | | | 1. | 抽样打分原则：各成员只对抽查项目的管理现状作出评价，并依据上述标准打分，不上溯、不下究、不外涉。 | | 2. | 抽查现状界于高分与低分标准之间时，按低打分。 | | 3. | 如被检查部门对评分有异议，可向推行小组提出，由组长或者副组长与部门负债人共同裁定。 | | 4. | 此表针对饭堂进行检查。 | | 5、 | 7S检查合格标准分数为80分及80分以上 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
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