食品中的甜味素有两类，一类是从自然界中提取的甜味素，如庶糖、葡萄糖等，另一类是人工甜味素，如糖精和甜精，人工合成的糖精、甜精无营养价值，又有致癌嫌疑，所以食用时应谨慎。

味精是常用的调味品，含有人体必需的8种氨基酸，既可调味，又可促进食欲帮助消化；还具有一定的营养价值，对人体健康无害，但过量食用会出现头痛、眩晕等神经症状。

2、农药对蔬菜的污染——食用蔬菜注意事项

蔬菜污染主要来自农药，白菜、空心菜等叶类蔬菜食用的是菜叶，在叶面上残留农药就会直接影响人体健康。野菜生在野外，无需人工施肥和喷洒农药，一般没有污染。人工培育的各种豆芽菜，在生长和培育过程中无需杀虫，无农药污染，是蔬菜中安全系数最高的种类。生菜、苋菜、韭菜、辣椒、芹菜、番茄、萝卜叶等蔬菜自身抗虫能力较强，施用农药较少。生长在土壤中的芋头、土豆、萝卜、大头菜等也是很少受到污染的菜类。

3、烧开水有学问——最佳的烧开水时间

烧开水时，水中有害物质含量在水温不断升高时在不断增加，当水温达到99℃，有害物质浓度量增加，超过国家标准2倍多。当水温升到100℃，有害物质有所下降，但仍然超标，继续沸腾，含量继续下降，继续煮沸，其含量会继续降低。所以说，烧开水时，沸腾时间以2—3分钟为最佳。